网传面条洗出“胶” 其实那是面筋

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2018-11-07

最近,网络微信朋友圈上热传一段水洗面条后变成了一块胶状物体的视频▓,引起众多市民的关注▓▓。 面条中真的有胶吗?安徽省食药监对其辟谣:其实那是面筋▓。 专家指出▓,面条、面片▓、饺子皮等▓,在用水洗时,淀粉和水溶性成分就会离开▓,剩下具有黏性▓▓▓、延伸性且不溶于水的东西▓,那就是面筋▓,而面筋的主要成分是蛋白质▓,营养非常丰富▓▓▓。

当加水和面,面粉中的蛋白质▓,特别是其中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水▓,发生膨胀,分子间互相粘结▓,形成了面团的骨架组织▓▓。

如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗▓,可将面团中淀粉等物质洗掉▓,剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质,这就是面粉中的蛋白质▓,也即民间俗称的面筋▓。

此外▓,视频中的网友还将挂面点燃▓▓,从而质疑挂面中含有不明物质。 这也是较为基础的科学知识。

面粉由碳▓、氢等元素组成▓,都属可燃性物质,挂面可燃是正常现象▓。

石跃新王伟▓▓。